|
|
Fondue Au Fromage
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
60 gr boter
- 85 gr bloem
- 5 dl melk
- 100 gr fijngeraspte oude edammer kaas
- 3 eierendooiers
- 1 ei
- paneermeel
- olie
- witte peper uit de molen
- nootmuskaat
Voorbereiding:
Maak van de boter en 60 gr bloem een blanke roux.
Schenk de melk er bij en breng alles onder voortdurend roeren tot aan het kookpunt.
Blijf roeren tot een dikke gebonden saus is verkregen.
Laat de saus 6-8 min. zachtjes pruttelen.
Schakel de warmtebron uit en roer kaas, peper, nootmuskaat en eierdooiers snel door de saus.
Strijk de massa in een laag van 2,5-3 cm uit op een boboterde vierkante of rechthoekige schaal.
Bestrijk alles met wat gesmolten boter
Bereidingswijze:
Bestuif het werkvlak met wat bloem en keer de schaal er vlak boven om.
Steek er met een uitsteekvormpje rondjes van ca. 4 cm. of ruitvormige stukken uit.
Wentel de rondjes of ruitjes door wat bolem.
Schud het overtollige bloem eraf.
Haal ze door losgeroerd ei en druk ze aan alle zijden licht in paneermeel.
Laat de rondjs of ruitjes een half uurtje in de koelkast rusten.
Verhit de olie en laat de ′fondues′ niet meer dan 4 tegelijk, er goudbruin in bakken.
|
|
|